Le terme « légumineuse » désigne l’ensemble des légumes secs. Parmi ces légumes classés de légumineuse, il y a les pois chiches, les haricots et les lentilles. Ces légumineuses sont des nourritures riches en protéines, elles sont généralement la base des recettes végétariennes. Pour cuisiner ces types d’aliments, il faut avoir de la patience, car la cuisson des légumineuses prend du temps. Une mauvaise cuisson de ces légumineuses les rend indigestes. C’est pour cela qu’il est essentiel de savoir comment les cuire correctement.
Les faire tremper
Il faut compter des heures pour pouvoir cuire les légumineuses. Parmi les astuces, qui aide à réduire ce temps de cuisson est de les laisser tremper dans l’eau. Le temps de trempage dépend du légume sec à cuire. Si elle est de grande taille, il est recommandé de les tremper. Par contre, pour les légumineuses de petite taille, le trempage n’est pas forcement utile. Pour que les légumes secs ne soient pas indigestes une fois cuits, il faut jeter l’eau de trempage.
À noter que tremper les légumes secs permet de les réhydrater.
Les précuire
Pour avoir une bonne cuisson, il est conseillé de les précuire. Pour les cuissons dans une cocotte, il faut les porter à ébullition, puis réduire à moyen l’intensité du feu pour continuer la cuisson et mettre le couvercle. Quant aux cuissons dans une cocotte-minute, il faut les laisser mijoter à feu doux après le sifflement.
L’eau de cuisson
Les légumineuses sont des aliments qui absorbent énormément d’eau durant sa cuisson. C’est pour cela, qu’il faut mettre un volume d’eau de trois à quatre fois plus que le celui qui les couvrent. Et attention, les légumineuses en tendance à mousser quand on les cuit. Optez alors pour une cocotte assez grande pour éviter que l’eau de cuisson déborde.
Les saler
Pour plus de goût, mais aussi pour ne pas prolonger le temps de cuisson. Ne saler les légumineuses qu’en dernier, lorsqu’ils sont presque cuits.
Pour savoir si la cuisson est presque terminée, il faut appuyer les légumineuses avec une fourchette. Si elles s’écrasent, c’est qu’elles sont alors presque cuites.
